Proporciones de levadura por cada unidad de harina

Proporciones de levadura por cada unidad de harina

La harina es el componente esencial que determina las medidas del resto de ingredientes en la elaboración de un pan. Por lo tanto, calcular la cantidad de levadura por cada unidad de harina sigue la misma regla que para el agua y la sal, los otros dos ingredientes básicos (y únicos) de un pan «normal».

Esta regla establece que por cada 100 gramos de harina, sin importar el tipo de harina que sea, necesitaremos 60 gramos de agua, 2 gramos de sal y 1 gramo de levadura fresca.

Así, si utilizamos 300 gramos de harina para hacer un pan, requeriremos 180 gramos de agua, 6 gramos de sal y 3 gramos de levadura fresca. Si deseamos hacer un pan con 500 gramos de harina, la regla de tres nos indica que necesitaremos 300 gramos de agua, 10 gramos de sal y 5 gramos de levadura fresca. A continuación, les presento una tabla para utilizar como referencia, aunque a partir de los valores mencionados, se puede calcular cada cantidad con una simple regla de tres.

HARINA LEVADURA AGUA SAL
100 gr. 1 gr. 60 gr. 2 gr.
300 gr. 3 gr. 180 gr. 6 gr.
500 gr. 5 gr. 300 gr. 10 gr.
800 gr. 8 gr. 480 gr. 16 gr.

Es importante destacar que las cantidades de levadura por cada 100 gramos de harina indicadas en esta tabla de referencia corresponden a levadura fresca. Si utilizáramos levadura seca, la cantidad se reduciría a 1/3, lo que dificultaría precisar las cantidades exactas, a menos que se cuente con una balanza de precisión en miligramos.