Gujia, también conocida como Gujiya, es un dulce popular y tradicional del norte de la India. Es un pastel frito que suele hacerse en ocasiones festivas como Holi y Diwali. La Gujia se elabora rellenando una masa crujiente y escamosa con un relleno dulce, generalmente hecho a base de khoya (sólidos de leche evaporada), junto con diversos ingredientes como coco rallado, frutos secos picados y frutas deshidratadas. El relleno se sazona con cardamomo y azafrán, lo que le proporciona un sabor distintivo y aromático.
Una vez que la masa está rellena con la mezcla dulce, suele doblarse y sellarse con un borde decorativo, creando una forma de media luna o creciente. Las Gujias selladas se fríen en aceite hasta que adquieren un tono dorado y se vuelven crujientes.
La Gujia no solo es una delicia deliciosa, sino que también tiene un significado cultural durante festivales. A menudo se comparte con amigos y familiares como un gesto de celebración y buena voluntad. La combinación de la capa exterior crujiente y el relleno dulce y rico hace de la Gujia un postre querido disfrutado por muchos en la India.
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